তুলতুলে নরম হবে খাসির মাংস – Khasi Meat Will Be Soft

মুরগির মাংস তো সহজে সেদ্ধ হয়, খাসির মাংস তত সহজে সেদ্ধ হয় না। খাওয়ার সময় মাংস নরম না হলে খেতে অসুবিধা হয় এছাড়াও টেস্ট টা তেমন পাওয়া যায় না।  কিন্তু বহু মানুষকেই বলতে শোনা যায় যে, মাংস কিছুতেই গলছে না। ফলে রান্নার স্বাদ যতই সুস্বাদু হোক না কেন, মাংস শক্ত থাকার ফলে তা কিছুতেই সম্পূর্ণ হয় না। মটন রান্না করার সময় মাংস নরম করার বেশ কিছু পদ্ধতি রয়েছে। যা মেনে চললে মাংসও হবে নরম এবং রান্নার স্বাদও দুর্দান্ত। 

কীভাবে নরম তুলতুলে হবে খাসির মাংস? মাংস সেদ্ধ করার পদ্ধতিগুলো জেনে নিন

তাহলে মটনের সুস্বাদু রেসিপি তৈরি করার আগে জেনে নেওয়া দরকার কীভাবে সেদ্ধ করবেন

 কেনার সময়েই অনেকের বুঝে নিতে পারেন কোন মাংস কেমন হবে। সদ্য জবাই-করা মাংস সাধারণত বেশি নরম হয়। তা ছাড়া, মাংসে চর্বির পরিমাণ কেমন তা-ও অনেকটা ঠিক করে দেয়, কত তাড়াতাড়ি মাংস সেদ্ধ হবে। 

মাংস কেনার পর অনেক সময় হাড়বিহীন অংশ পিটিয়ে নেন অনেকে। এতে নরম হয় মাংস। তবে সব রান্নায় এই পদ্ধতি কার্যকর হয় না। কাঁটা চামচ দিয়ে ফুটো ফুটো করে নিলেও সহজে সেদ্ধ হয় মাংস। 

মাটন বা খাসির মাংস নরম তুলতুলে  বানাতে হলে মেনে চলুন এই  টিপস

খাসির মাংসে অন্য কোনও মশলা লাগানোর আগে পরিমাণ মতো লবণ মাখিয়ে রাখতে পারেন। লবণ ছাড়াও একাধিক উপাদান দিয়ে মাংস মাখিয়ে রেখে দেওয়া যায়। 

 কবাব বা বিরিয়ানির মাংস টক দই, পেঁপে বাটা কিংবা ভিনিগার ও লেবুর রসের মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে সারা রাত রেখে দিতে হবে।

খাসির মাংস ঠিক ভাবে সেদ্ধ করতে চাইলে, কম আঁচে অন্তত ঘণ্টা তিনেক রান্না করতে হয়।  বেশি সময় ধরে রান্না করলে অনেক সময় জল টেনে যায়। 

মাংস নরম হওয়া অনেকটাই নির্ভর করে তার আকারের উপর। কীভাবে মাংস কাটা হয়েছে, তার উপর মাংস নরম হওয়ার সময় নির্ভর করে

এছাড়াও মাংস সুন্দরভাবে নরম হওয়ার জন্য ম্যারিনেট করার সময় পেঁপে বা বাটারমিল্ক বা দই ব্যবহার করতে পারেন।

যদি আপনি মাংস ম্যারিনেট করতে না চান, তাহলে মাংস রান্না করার অন্তত এক থেকে দু ঘণ্টা আগে মাংসে নুন মাখিয়ে রেখে দিন।

খাসি বা গরুর মাংস রান্নায় চিনি ব্যবহারও মাংস নরম ও তুলতুলে করতে সাহয্য করবে। এক্ষেত্রে, মাংস কষানোর সময় অল্প একটু চিনি মিশিয়ে দিতে পারেন।

মাংস রান্না সাধারণ হাড়ির পরিবর্তে প্রেসার কুকারে কিংবা ইলেক্ট্রিক কুকারে করতে পারেন। এতে অল্প সময়ে অনেক হিট  তৈরি হওয়ায় মাংস তাড়াতাড়ি রান্না ও নরম হয়। প্রেসার কুকারের রান্না স্বাস্থ্যকরও বটে।

রান্না করার সময় প্রয়োজন না হলে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।