শীতকালে গরম গরম ভাতের সাথে হয়ে যাক সুস্বাদু চালকুমড়োর পকড়া – Pumpkin Pakora Recipe

বর্তমানে এই চালকুমড়োর পকড়া আস্তে আস্তে এই  উঠেই চলে গেছে। চাল কুমড়ো ভাজি যে কতটা স্বাদ, তা তৈরী না করলে বুঝবেন না।এই চাল কুমড়া ভাজি দিয়ে আপনি অনায়াসে এক প্লেট ভাত খেয়ে ফেলতে পারবেন। এমন কি এই চাল কুমড়াে বড়া  বিকেলে চায়ের সাথে টিফিন হিসেবে রাখতে পারেন।

মুচমুচে চাল কুমড়ার বড়া

স্বল্প উপকরণ দিয়ে চাল কুমড়ো বড়া তৈরি করা যায়। তাহলে চলুন জেনে নেই এই ট্রেডিশনাল চাল কুমড়া বড়া রেসিপি –

উপকরণ : ২ কাপ বেসন , ২০০ গ্রাম চালকুমড়ো , বিস্কুটের গুঁড়ো , পরিমাণমত , সরষের তেল , কাঁচালঙ্কা আদা , গোলমরিচ গুঁড়ো । 

প্রণালীঃ চালকুমড়োর প্রথমে বীজ ছাড়িয়ে চাকার মত কেটে নিন চাইলে লম্বাকার ভাবে কাটতে পারেন। অন্যদিকে বেসন , লঙ্কা কুচি , হলুদ ,  নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন । চালকুমড়োর প্রতিটি পিস বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে বেসনে ডুবিয়ে তেলে ভেজে নিন । গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।।।

মুচমুচে চাল কুমড়ার পকোড়া

আরেকটি ভাবে তৈরী করতে পারেন – 

চাল কুমড়া ভাজি তৈরী উপকরণ :

চাল কুমড়ো – মাঝারি সাইজের একটি চাল কুমড়ো মাঝখান দিয়ে কেটে নিয়েছি

সরিষা বাটা – ২টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা -১  টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুচি – ১ টেবিল চামচ

লবণ  – স্বাদমতো

সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ 

চালের গুঁড়া  -২ টেবিল চামচ

বেসন -১ টেবিল চামচ

কালোজিরা – ১  চামচ

হলুদ গুঁড়া -১ চামচ

রসুন বাটা -১ চামচ

 যেভাবে তৈরি করবেন – 

প্রথমে অর্ধেকটা চাল কুমড়ো কে ভালোভাবে কেটে নিতে হবে।এখন এই চাল কুমড়োটাকে এক পাশে একটু দাগ দিতে হবে।দাগটা এমন হবে যেন চাল কুমড়ো টা টুকরো না হয়ে যায়।এই টুকরো এর মাঝখানে  আমরা পুর দিয়ে  নিব।

এমন করে পুরোটা চাল কুমড়ো কেটে নিব।

চালকুমড়া পকোড়া রেসিপি

এখন কড়াই বসিয়ে দিতে হবে।তারপর এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে দিতে হবে।তেল গরম হয়ে আসে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে।পেঁয়াজ যখন হালকা নরম হয়ে আসবে তখন লঙ্কা বাটা, সরিষা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে।এখন সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে এই পুরটাকে তুলে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

একটা বাটির মধ্যে বেসন, চালের গুঁড়া, কালোজিরা, হলুদ গুঁড়া, ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে।

তারপর সবগুলো উপকরণ হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।এখন অল্প অল্প জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।ব্যাটার টা আলুর চপ এর জন্য আমরা যে বেসন গুলে এরকম হয়ে থাকবে।

এমন করে প্রতিটি চাল কুমড়োর মাঝখানে তৈরি করা রাখা পুর দিয়ে দিতে হবে। কড়াই গরম হয়ে আসলে পুর ভরা একটি চাল কুমড়ো নিয়ে বেসন ও চালের গুড়া দিয়ে তৈরি করে রাখা ব্যাটারির মধ্যে চুবিয়ে নিতে হবে। এবার সরাসরি তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।

এমন করে প্রতিটি চাল কুমড়ো চুবিয়ে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে।এখন একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যখন একপাশ হয়ে আসবে তখন উল্টে অন্যপাশ হালকা গোল্ডেন কালার করে ভেজে নিতে হবে।

এমন করার সবগুলো চাল কুমড়ো ভেজে নিতে হবে। 

Tags – Recipe