মন্ডা পিঠা হল একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার যা বাঙালি বাড়িতে বিশেষ করে শীতের উপলক্ষে তৈরি করা হয়। পিঠে পার্বণের এই দিনে তৈরি করে নিন সকলের পছন্দের ঐতিহ্যবাহী মন্ডা পিঠা। খেতে অসাধারণ এই পিঠে খুব সহজেই বাড়িতে বানাতে পারেন ….ঐতিহ্যগত এই পিঠে বাইরের আবরণের জন্য ভাপানো চালের আটা এবং স্টাফিংয়ের জন্য নারকেল এবং গুড় ব্যবহার করে। ধীরে ধীরে, সময়ের সাথে সাথে, কিছু পরিবর্তিত রূপও এসেছে যেখানে চালের আটা সুজি এবং গুড়ের সাথে চিনির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। দেখে নিন রেসিপি…
প্রথমে কড়াইতে নারকোল গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নারকেলের পুর করে নিতে হবেএরপর জল গরম করে ফুটিয়ে তাতে নুন দিয়ে অল্প অল্প চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবেকরা থেকে অন্য একটা পাত্রে নামিয়ে নিয়ে গরম অবস্থায় ভালো করে মেখে একটা ডো তৈরি করে নিতে হবে। ডো থেকে অল্প অল্প নিয়ে লেচি করে নিতে হবে একটা লেচি কে বাটির মতো করে তার ভেতরে পুর ভরে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে।। একটা ফুটো ফুটো পাত্রে বসিয়ে দিয়ে নিচে জল ফোটা অবস্থায় বসিয়ে দিতে হবে ঢাকা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে কুড়ি মিনিট বাদে নামিয়ে নিতে হবে।।
উপকরণঃ খোয়া গুঁড়ো – এক কাপ।নারিকেল কোরা – হাফ কাপ।কাজু কিসমিস কুচি – দুই চামচ।চিনি – স্বাদ মতো।সুজি – এক কাপ।গোবিন্দ ভোগ চালের গুঁড়া – চার চামচ।চিনি – স্বাদ মতো।এলাচ গুঁড়ো – হাফ চা চামচ।তরল দুধ – দুই কাপ।ঘি – দুই চামচ।ভাজার জন্য তেল বা ঘি – প্রয়োজন মত।নতুন গুড় – এক কাপ।জল – এক কাপ।
খোয়া, নারিকেল কোরা, চিনি, এলাচ গুঁড়ো, কাজু – কিসমিস মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে গ্যাসে কড়াই তে দিয়ে পাক করে নিতে হবে। মিনিট দশেক রান্না করে নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে ভালো করে মেখে হাতের তালুতে ভালো করে ঘষে মোলায়েম করে নিয়ে বল আকারে গড়ে চ্যাপ্টা করে নিতে হবে।
পিঠার ডো তৈরি–গ্যাসে দুধ গরম হলে দুধে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে সুজি ও চালের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নেড়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হলে ঘি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে ডো কে । এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি দিয়ে গরম করতে হবে। পিঠার ডো থেকে কিছুটা নিয়ে হাতের তালুতে একটি বাটির মতো করে নারিকেলের চ্যাপ্টা আকার গড়ে রাখা পুর বাটিতে দিয়ে সুন্দর করে মুখ বন্ধ করে গোল পিঠা আকারে গড়ে ঘিয়ে সোনালী রং করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
সিরা তৈরি—এক কাপ গুড়ে এক কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে মিনিট পাঁচেক, তাহলেই সিরা তৈরি। পরিবেশন পাত্রে পিঠা ও রস বা সিরা সাজিয়ে নিলেই তৈরি খাবার জন্য মন্ডা পিঠা। আপনি চাইলে এই পিঠা রসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।।
আরোও পড়ুন,
বাঙালির সবচেয়ে বড় পার্বণ হলো দুর্গাপুজো…মহালয়া থেকেই এই আমেজ শুরু হয়ে যায়… মহালয়ার দিনে ভোর…
বছর ঘুরে এলো মা…বনে বনে কাশফুলের দোলা লেগে যায়…. এরই মধ্যে চারিদিকে যেনো পুজো পুজো…
পুজোর আগেই চকচকে ত্বক চাইছেন? কিনতু গরমে রোদে পুড়ে আমাদের ত্বকের অবস্থা বারোটা বেজে গেছে,,,…
বছর পেরিয়ে চলে এলো মহালয়া…. মহালয়া মানেই দেবীর আগমন… আর মহালয়া মানেই পিতৃপক্ষের অবসানে দেবীপক্ষের…
বছর পেরিয়ে চলে এলো মহালয়া…. মহালয়া মানেই দেবীর আগমন… আর মহালয়া মানেই পিতৃপক্ষের অবসানে দেবীপক্ষের…
ভিটামিন সি শরীরের সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টি অক্সিডেন্ট। এটি দেহের ক্ষতিকর পদার্থ থেকে আমাদের রক্ষা করে।…
Leave a Comment