আলু ও কাবলী ছোলার ঘুগনি – Potato And Kale Chickpea Ghugni
আজকে কাবলি ছোলার একটা ফাটাফাটি রেসিপি বলছি, যা পরিবারের ছোটো বড়ো সবাই চেটেপুটে উপভোগ করবে। কাবলি ছোলার ঘুগনি অত্যন্ত উপাদেয়, পুষ্টিকর আর সুস্বাদু আইটেম। এর প্রোটিন আর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের ইমিউনিটি ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। কাবলি ছোলার ঘুগনি রুটি, লুচি, পরোটা, সবকিছুর সাথে খাওয়া যায় ।
কাবলী ছোলার ঘুগনি
আলু ও কাবলী ছোলার ঘুগনি রেসিপি –
উপকরণ
কাবলী ছোলা
সরিষার তেল
আলু
পেঁয়াজ রসুন
কাঁচা লঙ্কা
জিরে গুঁড়া
ধনে গুঁড়ো
লঙ্কার গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়া
হলুদ গুঁড়ো
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
গোটা জিরে
আদা
সুস্বাদু কাবলী ছোলার ঘুগনি রেসিপি
প্রণালী:
ছোলাগুলি আগের দিন রাতে ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে।আলুটাকে ছোটো ছোটো ডুমো করে কেটে নিতে হবে।এরপর ভেজানো ছোলা ও আলুগুলোকে প্রেসার কুকারে ঢেলে অল্প লবণ দিয়ে ৪/৫ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
পেঁয়াজ,টমেটো ভালো করে কুচিয়ে নিতে হবে।আদা,রসুন ও কাচা লঙ্কা বেটে নিতে হবে।
একটি কড়াইতে তেল দিয়ে টা গরম হলে প্রথমে গোটা জিরে তারপর তেজ পাতা ও গোটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে হাল্কা ভেজে পিয়াঁজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে টমেটো কুচি দিয়ে হাল্কা ভেজে এতে একে একে আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে তাতে জিরে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে।মশলা ভালো করে ভাজা হলে এতে সেদ্ধ করা কাবলি ছোলা ও আলু দিয়ে তাতে লবণ,চিনি ও গরম মশলা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও একটি ভাবে তৈরী করা যায় –
আগের দিন সারারাত কাবলি ছোলাগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগে ওই ভেজানো ছোলাগুলি প্রেশার কুকারে পরিমাণ মত জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
এবার একটা মশলার মিক্সার বানাতে হবে। এজন্য একটা ছোটো পোর্সিলিনের বাটিতে এক চামচ জিরে গুঁড়ো, এক চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চামচ লাল চিলি পাউডার, সামান্য একটু জল দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে রাখুন।
ওভেনে বসানো কড়াইয়ে দু-চামচ সরষের তেল সামান্য গরম করে নিন। এর মধ্যে ফেলে দিন একটা তেজপাতা, এক টুকরো দারুচিনি, দুতিনটে এলাচ আর লবঙ্গ। খুন্তি দিয়ে এগুলিকে গরম তেলের মধ্যে ভালোভাবে নেড়ে দিন।
এবার কড়াইয়ে মিশিয়ে নিন মাঝারি মাপের পেঁয়াজবাটা, এক টেবিল স্পুন পরিমাণের আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা। মিনিট দেড়েক পরে যখন কড়াইয়ে পেঁয়াজ আর রসুনের গন্ধটা থিতিয়ে আসবে, তখন ওর ভিতরে একটা মাঝারি সাইজের টম্যাটোর কুচি আর আগে তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট, পরিমাণ মত লবণ আর সামান্য একটু চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।