পোড়া লাউয়ের ভর্তা রেসিপি – Burnt Laurel Mash Recipe
ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ‘নিরামিষ পোড়া লাউ ভর্তা’ বানানোর রেসিপি
ভর্তা বানানোর জন্য ছোট লাউ বেছে নিন। লাউ বড় হলে কয়েক টুকরা করে তারপর পোড়াবেন। লাউয়ের গায়ে কয়েকটি লবঙ্গ ঢুকিয়ে দিন ও তেল ব্রাশ করে নিন। চুলার উপরে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে উপরে লাউ রেখে দিন। ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভালো করে সব অংশ পুড়িয়ে নিন। পোড়া হয়ে গেলে নামিয়ে গরম অবস্থায় ঢেকে রাখুন। এতে ভেতর পর্যন্ত নরম হয়ে যাবে।
এরপর ঠান্ডা হলে জল দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। ছুরি দিয়ে পোড়া খোসা উঠিয়ে কুচি করে নিন। কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে জিরা, আদা, পেঁয়াজ কুচি ও হিং দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, লবণ, ধনিয়া গুঁড়া ও টমেটো কুচি ধনে পাতা দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। তেল আলাদা হয়ে গেলে লাউ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। রেডি মজাদার লাউয়ের ভর্তা। রুটি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা খেতে অসাধারণ লাগবে।।।
পোড়া লাউয়ের ভর্তা বানাবেন যেভাবে
এছাড়াও এভাবে তৈরি করতে পারেন,,,
প্রথমে গ্যাস অন করে একটি তারের জালি বসিয়ে নিন। এবার লাউ এর মধ্যে সামান্য তেল মাখিয়ে পুড়িয়ে নিন। ঠিক যেমন বেগুন পোড়া তৈরির সময় বেগুন পোড়াতে হয়। আর তারসঙ্গে টমেটো গুলিও পুড়িয়ে নিতে হবে।
তারপর লাউ এর ওপর পোড়া খোসা গুলি একটি চাকুর সাহায্যে ছিলে ফেলে দিন। এবার পোড়ানো লাউ গুলি টুকরো করে কেটে নিন। এবার ভালো ভাবে কেটে নেওয়া লাউ গুলি এবং পোড়ানো টমেটো একবারে ভালো করে মেখে নিন।
তারপর একটি করাই এ সরষের তেল গরম করে গোটা জিরে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এবার এর মধ্যে আদা বাটা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে কাঁচা লঙ্কা, পোড়ানো টমেটোর পেস্ট, জিরে গুড়ো, ধনে গুড়ো, লাল লঙ্কার গুড়ো, হলুন গুড়ো দিয়ে রান্না করুন। এবার সমস্ত মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে পেস্ট করে নেওয়া লাউ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। এরপর এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ, চিনি, ভাজা গরম মশলার গুড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস তাহলেই তৈরি স্বাদের পোড়া লাওয়ের ভর্তা।।
Tags – Recipe Bengali Recipe