বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা হলো চিতই পিঠা। পৌষ পার্বণ এই পিঠাটি সকল বাঙালি বাড়িতে হয়ে থাকে,, সাধারণত শীতকালে বেশি খাওয়া হয়। চিতই পিঠাকে অনেকে আসকে পিঠেও বলে থাকে।মুলত এই পিঠা টা মাটির চুলায় জ্বাল দিয়ে বা কয়লার তোলা উনানে মাটির সরাতে/করাইয়ে বানানো হয়।এতে করে পিঠা বেশ ফুলে ওঠে ও নরম তুলতুলে হয়। অনেকের ধারণা মাটির চুলা আর টাটকা চালের গুঁড়ো ছাড়া এইপিঠা বানানো সম্ভব নয় । এই ভয়ে আর পিঠাই বানানো হয় না। কিনতু আমার দাওয়া পদ্ধতি দেখলে আপনিও পারবেন তুলতুলে চিতই পিঠা বানাতে দেখে নিন রেসিপি……
Chitoi Pithe Recipe
- উপকরণঃ
- আতপ বা বাসমতী চাল ৫ কাপ
- লবন ১ চা চামচ
- তেল দেড় চা চামচ
- বেকিং পাউডার ২ চা চামচ
- নরমাল জল ৩ কাপ
Bangladeshi Chitoi Pitha Recipe
পদ্ধতি “””
আতপ বা বাসমতী চাল ভাল করে ধুয়ে সারারাত বা মিনিমাম ৭/৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।এরপর চালের জল ঝড়িয়ে ব্লেন্ডারে নিন এতে,লবন,বেকিং পাউডার, জল দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন। সব চাল একবারে ব্লেন্ডারে না ধরলে সব উপকরণ অর্ধেক পরিমাণ করে নিয়ে ব্লেন্ড করে নেবেন।ব্লেন্ড করার পর ব্যাটার এর ঘনত্ব খুব পাতলা বা খুব ঘন হওয়া যাবেনা।মিডিয়াম ঘনত্বের হতে হবে ব্যাটার। এরপর চুলায় মাটির/লোহার কড়াই ছাচ বসিয়ে তেল জলের মিশ্রেনে কাপড় ভিজিয়ে ছাচ বা কড়াই মুছে নিন ,,
চিতই পিঠা বানানোর রেসিপি
গ্যাস এ করতে পারেন,,,এরপর হাই হিটে ছাচ বা কড়াই ৫ মিনিট প্রি হিট করে চুলার আচ মিডিয়াম টু হাই এ রেখে ব্যাটার চামচ দিয়ে ফেটিয়ে এক চামচ ব্যাটার দিয়ে সাথে সাথে ঢেকে দিন এবং ২ মিনিট অপেক্ষা করে পিঠা তুলে নিন।
পিঠা তোলার পর তেল জল ভিজানো কাপড় দিয়ে কড়াই বা ছাচ মুছে নিয়ে একই প্রক্রিয়ায় প্রতিটি পিঠা বানিয়ে নিন। এরপর সব পিঠা হয়ে গেলে বিভিন্ন ঝোল বা মাংসের সাথে পরিবেশন করুন। উফ আপনাদের সাথে রেসিপি শেয়ার করতে করতে আমারি জিভে জল চলে এলো।।।
আরোও পড়ুন,
Bhapa Pitha Recipe In Bengali: ভাপা পিঠার সবচেয়ে সহজ রেসিপি
Patishapta Pitha Recipe In Bengali: ক্ষীরের পাটিসাপটা রেসিপি