Onion Chutney Recipe| দেখে নিন, সহজেই কীভাবে তৈরি করবেন পেঁয়াজের চাটনি

বাঙালি হোক কিংবা অবাঙালি খাবারের পাতে একটুখানি চাটনি, সম্পন্ন করে খাবারের স্বাদ ,,, আমের চাটনি, টমেটোর চাটনি, তেঁতুলের চাটনি শেষপাতে খাবারের স্বাদ যেন আর একটু বাড়িয়ে দেয় ৷ কিনতু আজকে বলবো পেঁয়াজের চাটনি কীভাবে তৈরি করবেন – পেঁয়াজের চাটনি দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় একটা পদ ৷

Raw onion chutney

এটা আসলে ইডলি, দোসা, বড়ার সঙ্গে দেওয়া হয়ে থাকে ৷ পাশাপাশি পেঁয়াজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস ও অ্যান্টি-ইনফ্লেমাটরি উপাদান থাকায় এই চাটনির স্বাস্থ্যগুণও রয়েছে ৷ 

আট থেকে আশি, চাটনি কিংবা আচারের নাম শুনলে জিভে জল আসে সকলেরই। টক-মিষ্টি কিংবা ঝালঝাল আচার দিয়ে আনায়াসে খেয়ে নেওয়া যায় অনেক সাদামাঠা পদ।

পেঁয়াজ এর চাটনি কিভাবে বানাবেন জেনে নিন

তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন পেঁয়াজের মশলাদার চাটনি। অনেক দিন পর্যন্ত স্টোর করে রাখা যায় এই চাটনি। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন এবং কীভাবেই বা সংরক্ষণ করবেন—

Onion chutney ingredients

উপকরণ:মাঝারি সাইজের 4টে পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ৷রসুনরে কোয়া 6-7টা1 টেবিল চামচ মিহি করে কাটা আদা2টো শুকনো লঙ্কা2টো কাঁচা লঙ্গা 1/4 হলুদ গুঁড়ো1/2 গোটা জিরে1/2 সরষে1/4 বিউলির ডাল1 চামচ তেঁতুল বাটা2 চামচ গুড় অথবা বাদামি চিনি 1 চামচ তেলনুন স্বাদমতো

How to use chutney in recipes

প্রণালী

প্রথমে পেঁয়াজগুলো জলে খানিকক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভাল করে জল ঝরিয়ে কুচি করে কেটে নিন। এরপর চাটনির মশলা তৈরি করতে হবে। ধনে, জিরে, মেথি এবং মৌরি শুকনো খোলায় অর্থাৎ একটি পাত্রে রোস্ট করে নিন। ওই মশলাগুলো মিনিট দুয়েক ভাজার পর সামান্য হিং- এর গুঁড়ো দিন। এরপর মশলার গুঁড়ো ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। ভাজার সময় সব মশলা গোটা অবস্থায় দেবেন। ভাজা মশলা ঠান্ডা হয়ে গেলে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কুচি করে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে দিন। পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে নরম করে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। দুটোই নরম হয়ে গেলে একটা শুকনো লঙ্কা দিন। পেঁয়াজ-রসুনের সঙ্গে ওই লঙ্কা ভেজে নিন ভাল করে। 

যে কড়াইতে পেঁয়াজ-রসুন ভেজেছেন, সেখানেই সামান্য সরষে আর কালোজিরে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ-রসুনের মিশ্রণ এবং মশলাগুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব উপাদান একসঙ্গে মিশে গেলে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আমচুর পাউডার দিয়ে আবারও ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে দিন সব মশলা। অল্প আঁচে মিনিট পাঁচেক ভাল করে নেড়ে নিলেই তৈরি আপনার মশলাদার পেঁয়াজ এর চাটনি বা আচার।

মুখ বন্ধ কোনও কৌটোতে এই চাটনি তুলে রাখুন। রুটি কিংবা পরোটা অথবা ভাত পাতেও খেতে চমৎকার লাগে এই চাটনি-আচার।

আরোও পড়ুন,