2 – ৩ খাবার গরম করলে কি হয়! জানুন – 2 – 3 What Happens When Food Is Heated! Get To Know

ব্যস্ততার যুগে সব সময়ে তৎক্ষণাৎ রান্না করে গরম গরম খাওয়ার সময় থাকে না। রোজকার জীবনে সময় বাঁচানোর জন্য অনেক বাড়িতেই একসঙ্গে বেশি পরিমাণ রান্না করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয় এবং পর পর গরম করে খাওয়া হয়। দুই বেলা পেট ভরে ভাত না খেলে যেন বাঙালির চলে না! আর দুই বেলা ভাত খাওয়ার জন্যে অনেকেই এক বেলা রেঁধে রাখেন ভাত। আর তাতেই লুকিয়ে রয়েছে বিপদ! কারণ গবেষণা ফলাফল বলছে একবার তৈরি হয়ে যাওয়া ভাত নাকি দ্বিতীয়বার গরম করতে নেই।

দ্বিতীয়বার গরম করে খাবেন না যেসব খাবার

শুধু ভাতই নয়, এমন কয়েকটি খাবার পুনরায় গরম করা একদমই উচিত নয়।

ভাত : ভাত রান্নার পর যদি দীর্ঘ সময় সাধারণ তাপমাত্রায় রাখা থাকে তাহলে ‘ব্যাসিলাস সিরিয়াস’ নামক এক প্রকার ব্যাক্টেরিয়া তৈরি হতে থাকে। ওই রেখে দেওয়া ভাত পুনরায় গরম করা হলেও ব্যাক্টেরিয়া নষ্ট হয় না। এটা খেলে ডায়রিয়া এবং বমি হওয়ার সমস্যা হতে পারে।

পালং শাক

গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে, পালং শাকের তরকারি গরম করে খেলে শরীরে কার্সিনোজেনিক এলিমেন্ট বা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদানের পরিমাণ বেড়ে যায়। পালং শাকে উপস্থিত নাইট্রেট গরম করার পর নাইট্রাইটস-এ রূপান্তরিত হয়ে যায়। আর এই উপাদানটি শরীরের পক্ষে একেবারেই ভাল নয়।

বারবার গরম করে খাবেন না এই খাবার

মুরগির মাংসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। তাই, রান্নার পরে আবার তা গরম করলে প্রোটিনের কম্পোজিশন বদলে গিয়ে তা থেকে বদহজম হতে পারে। ডায়রিয়া এবং বমিও হতে পারে।

ডিম : ডিমের মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণে সালমোনেলা নামক ব্যাক্টেরিয়া থাকে। আগেই তৈরি করা ডিমঝুরি বা সিদ্ধডিম পুনরায় মাইক্রোওভেনে গরম করলে তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে না, তাই এই ব্যাক্টেরিয়া দূর হয় না।

দৈনন্দিন জীবনে আমরা পুনরায় চা গরম করে খেয়ে থাকি কিন্তু এটা একেবারেই ঠিক নয় চায়ের মধ্যে ট্যানিক এসিড বলে রয়েছে যেটা লিভারের মারাত্মক ক্ষতি করে।

রান্না করার সময় কিছু তেল অবশিষ্ট রয়ে যায় সেটি আপনারা সযত্নে রেখে দেই কালকে রান্না করার জন্য কিন্তু এটা একেবারেই ঠিক নয় অবশিষ্ট তেল থাকলে সঙ্গে সঙ্গে কিছু ভেজে খেয়ে নেবেন,, সেটা রেখে দেবেন না,, নয়তো আপনার পেটের পক্ষে খুব সমস্যা হতে পারে এবং এসিডিটি দেখা দিতে পারে।