Recipe: শীতের মরসুম শুরু …. শীতে এমন কিছু খাবার আছে যার জন্য আমাদের মন সর্বদা রেডি…. শীতের মরসুমে অনেক ধরনের সবজি পাওয়া যায়। সেগুলো খেতেও খুব টেস্ট হয়…. বছরের অন্যান্য সময় সেগুলো পাওয়াও যায় না ,,, আর এই হরেক রকমের সবজি দিয়ে আপনাদের সাথে শেয়ার করবো পকোড়া রেসিপি…যা বাড়িতে খুব সময়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন।। কীভাবে তৈরি করবেন পকোড়া। সেটি নিচে দেখুন……
১/ প্রথমে গাজর ও কড়াইশুঁটি পকোড়া রেসিপি দেখে নিন –কড়াইশুঁটি, কুচিয়ে রাখা গাজর,৪টে কাঁচা লঙ্কা, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি, পরিমাণ মত নুন, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ১ আঁটি ধনে পাতা, ১ চা চামচ চিলি ফেলক্স, পরিমাণ মত ময়দা, ১ চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ভাজার জন্য পরিমাণ মত সাদা তেল।
কড়াইশুঁটি ও গাজরের পকোড়া তৈরি করার পদ্ধতি-প্রথমে কড়াইশুঁটি গুলো ছাড়িয়ে নেবেন। এবার মিক্সিতে কড়াইশুঁটি, কাঁচা লঙ্কাটা বেটে নিন। বাটা হয়ে গেলে মিশ্রণটি একটা বড় পাত্রে ঢেলে ফেলুন। এবার ওই মিশ্রণে মেশান গাজর কুচি,পেঁয়াজ কুচি, স্বাদ মত নুন, জিরে, ধনে পাতা কুচি, চিলি ফেলক্স, ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার আর পরিমাণ মত জল। উপকরণগুলো দিয়ে ব্যাটারটা ভাল করে মেখে নিন। এরপর একটা কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে ছোট ছোট আকারে পকোড়াটা দিয়ে দিন। লাল হওয়া অবধি ভাল করে ভেজে নিন। ব্যস তৈরি আপনার পকোড়া। চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন পকোড়া।
২/ এবার দেখে নিন পনির পকোড়া রেসিপিউপকরণ: (৪ টে পনির ব্রেড পকোড়া বানাতে)১ কাপ গ্রেট করা পনির১/২ চা চামচ হলুদ২ টেবিল চামচ কাটা ধনে গোলমরিচ১ ছোট চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া১/২ কাপ বেসনলবণ প্রয়োজন অনুযায়ী১ কাপ তেলপদ্ধতি:একটি পাত্রে পনির, মটর, লাল লঙ্কার গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে বেসন, ১ কাপ জল, ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া, লবণ এবং হিং দিন। এবার সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালো ভাবে মেশান।। একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং ধীরে ধীরে মিশ্রণ যোগ করুন। এগুলি হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনার পনির পাকোড়া প্রস্তুত। পাকোড়াগুলো একটি সার্ভিং প্লেটে রাখুন। পুদিনার চাটনি বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৩/ ধোনে পাতার পকোড়া পদ্ধতি উপকরণঃ পেঁয়াজ মিহি করে কাটা। লঙ্কা কুচি করে কাটা।ক্যাপসিকাম মিহি করে কাটা। চালের গুঁড়ো। আদা কুচি করে কাটা।সরষের তেল। নুন।
ধোনে পাতার পকোড়া তৈরির পদ্ধতি :একটি বড়ো পাত্রের মধ্যে ধোনে পাতা কুচি ,পেঁয়াজ কুচি ,কাঁচা লংকা কুচি ,ক্যাপসিকাম কুচি ,চালের গুঁড়ো ,আদা কুচি ,হলুদ গুঁড়ো ,রসুন বাটা ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশ্রণটি তৈরি করুন। এবার মিশ্রণটির মধ্যে লম্বা করে ধনেপাতা মেশান ভালো করে…. এবার আঁচে কড়াই বসিয়ে প্রয়োজন মতো সরষের তেল দিন।
তেল গরম হলে মিশ্রণটি লম্বা লম্বা করে অর্থাৎ যেমন মাপের আপনার পছন্দ তেমন ভাবে তেলের মধ্যে ছাড়তে থাকুন। হাল্কা আঁচে ভাজতে হবে যাতে পকোড়ার ভেতরের অংশটি ও ভালো করে ভাজা হয়। পকোড়া গুলো লাল করে ভাজা হলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে নিন।।। এরপর পরিবারের সাথে একসাথে পরিবেশন করুণ।।।
Read More,