শীতকাল মানেই নতুন গুড়, ক্ষীরের পায়েস, সেই সঙ্গে নানা রকম পিঠে-পুলি । সামনেই আবার মকর সংক্রান্তি । বাঙ্গালীরা সারা বছর অপেক্ষা করে থাকে এই সময় নানা রকমের পিঠে-পুলি খাওয়ার জন্যে,,,তবে, এখন সময়ের অভাবে অনেকের বাড়িতেই পিঠে তৈরির চল প্রায় উঠেই গিয়েছে । আবার অনেকে পারেনা,,, আজ ৩ টি সহজ পিঠার রেসিপি শেয়ার করবো – যা বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন ।
জেনে নিন গোকুল পিঠে-র রেসিপি “””
১/ পদ্ধতিপ্রথমে গ্যাসে একটা কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিন পরিমান মতো,নারকেল কোড়া, গুড়, সব ভাল করে মিশিয়ে নারকেলের একটি পুর তৈরি করে নিন । পুর তৈরি হয়ে গেলে, সেটা একটা থালায় ঢেলে রাখুন । তারপর, ওই পুর থেকে একটা একটা করে বল তৈরি করে, তা হাতের সাহায্যে চ্যাপ্টা করে নিন । এবার একটা বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়ো আর এক চিমটে নুন দিয়ে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন । এবার কড়াইয়ে তেল দিন । ডুবো তেলে পিঠেগুলি ভাজা হবে । প্রতিটি পিঠের বল ব্যাটারে ঢুবিয়ে তারপর তেলে দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে তুলে রাখুন । আরেকটা পাত্রে দুধের মধ্যে গুড় মিশিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন । একদম ঘন করে নিবেন,,দুধ ঘন হয়ে এলে তার মধ্যে দিয়ে দিন ভেজে রাখা পিঠেগুলো, ব্যস তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দুধ গোকুল পিঠে । রাতে করলে সকালে বাসি পিঠে দারুন লাগে।।
পাটিসাপটার পিঠার রেসিপি
২/ পদ্ধতি—একটা বড় বাটি নিয়ে তাতে চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি , চিনি মিশিয়ে নিন। সবগুলো পরিমান মতো,,তারপর নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে ব্যাটারে কোথাও দলা পাকানো না থাকে। । ব্যাটার তৈরি হয়ে গেলে তা ঢাকা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। এবার একটা প্যানে ১ কাপ দুধ দিন। দুধ গরম হয়ে এলে তার সঙ্গে ২ এলাচ মেশান, পুরোটা ভালোভাবে মিশে গেলে আরও কিছুক্ষণ নাড়িয়ে নিন। ঘন হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে গুড় মেশান।
গুড় ভালো করে মিশে গেলে গ্যাস ফের জ্বালিয়ে আঁচ কম রাখুন। এরপর গুড় মেশানো দুধ ফুটতে শুরু করলে দিয়ে দিন নারকেল। ভালো করে নাড়তে থাকুন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট নাড়লে দেখবেন তেল ছাড়তে শুরু করেছে। এবার ব্যাটারটা আরও একবার নেড়ে নিন। এবার গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে গরম করে নিন। গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ব্যাটার হাতার সাহায্যে প্যানে দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিন। তারপর পুরটা হাতের মুঠোয় নিয়ে ভালো করে চেপে চেপে লম্বাটে আকার দিয়ে পাটিসাপটার একধারে বসান। তারপর স্প্যাটুলা বা খুন্তির সাহায্যে রোল করে নিন। রেডি আপনার পাটিসাপটা।।
ভাপা পিঠা রেসিপি “””
৩/ একটি পাত্রে চালের গুঁড়া , লবণ ও অল্প জল দিয়ে ঝরঝরে করে ভালো ভাবে মাখতে হবে যেন দলা পাকিয়ে না যায় , এইবার এই চালের গুঁড়া চালনিতে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে চালতে হবে । কোরানো নারিকেলের অর্ধেকটা চেলে নেয়া চালের গুঁড়ার সাথে মাখতে হবে ।
এইবার একটা হাঁড়ির অর্ধেকটা জল ভরে জ্বাল দিয়ে জল ফুটে ভাপ ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে । ভাপা পিঠার জন্য বাজারে বিশেষ এক ধরনের হাড়ি পাওয়া যায় , সেটিও ব্যবাহার করতে পারেন । এই হাঁড়িটির ঢাকনার ঠিক মাঝখানে একটা ফুটো থাকে ।
এখন পিঠার জন্য ছোট বাটিতে এক ফোটা তেল মেখে কিছু মাখানো চালের গুঁড়া দিয়ে তার উপর গুঁড় ছিটিয়ে দিতে হবে । এবং এর উপর আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিতে হবে । আলতো হাতে চেপে সমান করে ভাপা পিঠার আকার তৈরি করে নিতে হবে ।এবার বাটিটা ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে গরম জলের হাঁড়ির উপর উপুড় করে বসিয়ে দিতে হবে । এবার বাটিটা আস্তে করে সরিয়ে নিতে হবে । ৫/৭ মিনিট ভাপে সেদ্ধ হলে ঢাকনা সরিয়ে আঙ্গুল দিয়ে চেপে দেখতে হবে নরম হয়েছে কিনা । নরম হলে বুঝতে হবে পিঠা প্রস্তুত ।
আরোও পড়ুন,
Happy Makar Sankranti 2024: Quotes, Wishes, Messages With Your Friends And Family
পৌষ – সংক্রান্তি স্পেশাল দুধ পাটিসাপটা রেসিপি (Dudh Patishapta Recipe In Bengali)